Ingrédients:
1 Pâte sucrée (recette ici)
200g Chocolat blanc
200g Crème fleurette
1 C. à soupe Beurre
500-600g Framboises (250g peuvent être
congelés et les restants fraiches)
½ Citron (jus)
1 C. à thé Sucre glace
5 Feuilles de gélatine
QB Sucre glace (pour saupoudrer)
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Ingredientes:
1 Massa doce (receita aqui)
200g Chocolate branco
200g Natas
1 C. de sopa de Manteiga
500-600g Framboesas (250g pode ser das congeladas e as
restantes frescas)
½ Limão (sumo)
1 C. de chá Açúcar glacé
5 Folhas de gelatina
QB
Açúcar glacé (para polvilhar)
Commencez par hydrater la gélatine, pour
cela, plongez la gélatine et de l'eau froide et réserver au réfrigérateur
pendant au moins 20 minutes (une fois que la gélatine va être utilisé dans deux
préparations différentes hydratez-la dans différents contenants en plaçant deux
feuilles et demi dans chaque).
Ensuite, placez la pâte dans un moule
à tarte de 25 cm de diamètre et faites cuire au four pendant environ 20-25
minutes au four préchauffé à 180 ° C, en plaçant une feuille de papier cuisson
et un peu de poids sur la pâte. Dans les 5 dernières minutes de cuisson enlever
le poids et le papier et laisser dorer jusqu'à cuisson complète. Une fois cuit
laisser refroidir complètement et démoulez.
La prochaine étape est le coulis de
framboises. Pour le préparer il suffit simplement porter à ébullition 250g de
framboises (si vous avez choisi d'utiliser framboises surgelés c'est le moment
de les utiliser) avec une cuillère à thé de sucre glace et le jus d'un demi
citron. Faites bouillir pendant 2-3 minutes et écraser les framboises. Tamisez
le coulis pour enlever les pépins. Enfin incorporer les 2 feuilles et demie de gélatine,
préalablement égouttés, dans coulis chaud. Si la gélatine ne se dissout pas
complètement, remettez sur le feu pendant quelques secondes, juste le temps de
la gélatine se dissoudre complètement. Verser le coulis sur la pâte à tarte et
réserver au réfrigérateur.
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Comece por hidratar as folhas de gelatina, para isso
submerja as folhas de gelatina em água bem fria e reserve no frigorífico por no
mínimo de 20 minutos (como a gelatina vai ser utilizada em 2 preparações
diferentes hidrate-a em 2 recipientes diferentes colocando 2 folhas e meia em
cada um).
Em seguida, coloque a massa uma forma para tarte com 25 cm
de diâmetro e coza-a por cerca de 20-25 minutos no forno pré-aquecido a 180°C,
colocando uma folha de papel vegetal e algum peso sobre a massa. Nos últimos 5
minutos de cozedura retire o peso e o papel vegetal e deixe dourar até cozinhar
por completo. Depois de cozida deixe arrefecer por completo e desenforme.
O próximo passo é o coulis de framboesa. Para o preparar
basta levar a ferver 250g de framboesas (se tiver optado por utilizar as
congeladas é neste ponto que tem de as utilizar) junto com uma colhe de chá de
açúcar glacé e o sumo de meio limão. Deixe ferver por 2 a 3 minutos e triture
as framboesas. Passe o coulis por uma peneira para retirar todas as grainhas.
Por último incorpore 2 folhas e meia de gelatina, previamente escorridas, ao
coulis ainda quente. Caso a gelatina não se dissolva por completo, leve ao lume
por breves segundos, apenas o tempo necessário para que a gelatina se incorpore
por completo. Verta o coulis sobre a massa da tarte e reserve no frigorífico.
La prochaine étape est la ganache au
chocolat blanc caramélisée. Nous commençons par caramélisez le chocolat blanc.
Pour cela, placez le chocolat dans une casserole et porter à feu moyen-vif en
remuant légèrement tout au long du processus afin que le chocolat caramélise
uniformément jusqu'à la couleur et l'arôme de caramel. Cela prend environ 15-25
minutes. Le chocolat commence à fondre en obtenant une texture lisse et
crémeuse. Au fil du temps il est granuleux mais redevient doux et crémeux.
Ensuite, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre et 200 g de crème fleurette tiède,
mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et uniforme. Ajoutez restants
feuilles de gélatine préalablement égouttés et laisser refroidir environ 5
minutes.
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A próxima etapa é a ganache de chocolate branco
caramelizado. Começamos por caramelizar o chocolate branco. Para tal, coloque o
chocolate numa frigideira e leve a lume medio-alto mexendo ligeiramente durante
todo o processo para que o chocolate caramelize uniformemente até obter cor e
aroma a caramelo. Este processo demora cerca de 15-25 minutos. O chocolate
começa por derreter obtendo uma textura suave e cremosa. Com o passar o tempo
fica granuloso mas depois volta a ficar mais suave e cremoso. Em seguida,
incorpore 1 colher de sopa de manteiga e os 200g de natas ligeiramente
aquecidas, mexa até obter uma mistura uniforme e cremosa. Incorpore as
restantes folhas de gelatina previamente escorridas e deixe arrefecer cerca de
5 minutos.
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Vérifiez que le coulis a déjà solidifié,
puis versez la ganache au chocolat blanc caramélisé sur les coulis de
framboise. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'ensemble soit
solide. Après solidification, couvrir la tarte avec les framboises fraîches
laissant un bord vide d’environ 2 cm. Saupoudrer de sucre glace et cette
délicieuse tarte qui allie parfaitement l'acidité de framboises avec la douceur
du chocolat blanc est prêt à être testé et approuvé par tous.
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Verifique se o coulis já está solidificado e só depois verta
a ganache de chocolate branco caramelizado sobre o coulis de framboesa. Leve ao
frigorífico cerca de 30 minutos ou até a ganache solidificar. Depois de solida,
cubra a tarte com framboesas frescas deixando um rebordo vazio de cerca e 2
centímetros. Polvilhe com açúcar glacé e esta deliciosa tarte que combina na
perfeição a acidez das framboesas com a doçura do chocolate branco está pronta
a ser provada e aprovada por todos.
