Ingrédients pour 12 tartelettes:
*
Ingredientes para 12 tartes individuais:
Crème chocolat noir :
260g Chocolat noir
200g Beurre doux
2 Œufs
2 Jaunes d’œuf
4 C. à soupe de sucre
QB Piment de Cayenne
(optionnel)
*
Creme chocolate:
260g Chocolate negro
200g Manteiga sem sal
TA
2 Ovos
2 Gemas
4 C. de sopa de açúcar
QB Pimenta caiena (opcional)
Faites fondre le chocolat avec le beurre
au bain-marie. Ensuite, battez l’œuf et les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à
obtenir un crème blanchâtre. Mélangez les deux appareils et réservez au froid
couvert avec un papier film.
*
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bata os
ovos e gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os 2
preparados, cubra com pelicula aderente e reserve no frigorífico.
Pâte sucré chocolat :
90g Sucre glace
2 C. à soupe de noisettes
en poudre
150g Beurre doux TA
QS Sel
230g Farine
1 C. à soupe de cacao en
poudre
1 Œuf
*
Massa doce de chocolate:
90g Açúcar glacé
2 C. de sopa de avelãs raladas
150g Manteiga sem sal TA
QB Sal
230g Farinha
1 C. de sopa de cacau
1 Ovo
Battez le sucre glace, avec les
noisettes en poudre, le sel et le beurre doux. Ensuite, incorporez l’œuf.
Dernièrement ajouté la farine et le cacao. Pétrissez la pâte et réservez la
pâte au frigo couvert de papier film pendant minimums 30 minutes.
*
Bata o açúcar juntamente com a avelã, o sal e a manteiga
até obter uma mistura cremosa. De seguida incorpore o ovo e, por último, a
farinha e o cacau. Amasse bem, cubra com pelicula aderente e reserve no frigorífico
por no mínimo 30 minutos.
Ganache montée :
260g Chocolat noir
100ml + 200ml Crème
fleurette
*
Ganache de chocolate de leite montada:
260g Chocolate negro
100ml + 200ml Natas
Faites bouillir 100ml de
crème et versez-le sur le chocolat. Bien mélangez afin de fondre le chocolat.
Réservez au froid couvert avec un papier film.
*
Ferva 100ml de natas e ferva sobre o chocolate, mexa até
derreter por completo. Cubra com pelicula aderente e reserve no frio.
Montage :
Etalez et foncez la
pâte dans des moules de tartelette. Cuire à blanc pendant 20 minutes dans un
four, préchauffez à 170°C.
Remplissez les fonds
des tartelettes avec la crème au chocolat noir et mettez au four pour 20
minutes de plus à 180°C. Après cuisson sortez les tartelettes du four et
laissez las refroidir complètement.
Battez la ganache,
incorporez les 200ml de crème fleurette et battez jusqu’à obtention d’une
texture de mousse. Placez la ganache montée dans une poche à douille et faites
un « nid » au-dessus des tartelettes. Au milieu, mettez des oeufs de
chocolat ou des oeufs en sucre.
Remarque: Si vous
reste de pâte c’est normal, vou pouvez la cuire dans un moule à tarte et après
la remplir de chantilly et fruits frais pour un dessert plus frais.
*
Montagem:
Estenda a massa e coloque em formas individuais. Coza
durante 20 minutos no forno pré-aquecido a 170°C. Retire do forno, encha com o
creme de chocolate e coloque de novo no forno por mais 20 minutos a 180°C. Retire
as tartes do forno e deixe arrefecer por completo. Quando as tartes estiverem
frias, retire a ganache do frio e mexa. Em seguida incorpore os restantes 200ml
de natas e bata até obter ume textura de mousse. Coloque a ganache num saco
pasteleiro e, sobre as tartes, faça um “ninho”. Dentro de cada ninho coloque
ovos de chocolate ou de Açúcar.
Nota: é normal sobrar massa por isso para a aproveitar pode
coze-as em forma de tarte e depois recheá-la com chantilly e fruta fresca.
