Français
Ingrédients:
Biscuit joconde:
2 Oeufs| 50g Sucre glace | 75g Noisettes en poudre | 20g Farine | 15g Beurre fondu | 2 Blancs d’oeufs | 40g Sucre
Mousse :
8 Feuilles de gélatine | 1 Oeuf | 4 Jaunes d’oeufs| 50ml Eau | 90g Sucre | 175g Pâte à tartiner type NutellaⓇ | 500ml Crème entière montée en chantilly
Couverture:
150ml Crème entière | 60g Pâte à tartiner type NutellaⓇ | 25g Beurre
Português
Ingredientes:
Biscuit joconde:
2 Ovos | 50g Açúcar glacé | 75g Avelã moída | 20g Farinha | 15g Manteiga derretida | 2 Claras | 40g Açúcar
Mousse:
8 Folhas de gelatina | 1 Ovo | 4 Gemas | 50ml Água | 90g Açúcar | 175g Chocolate para barrar tipo NutellaⓇ | 500ml Natas batidas em chantilly
Cobertura:
150ml Natas | 60g Chocolate para barrar tipo NutellaⓇ | 25g Manteiga
Français
Biscuit Joconde :
1- Au batteur, battre les 2 œufs avec les 50g de sucre glace, les 75g de noisettes en poudre et les 20g de farine pendant 10 minutes.
2- Ensuite, incorporer les 15g de beurre fondu.
3- Dans un autre bol, battre les 2 blancs d’oeufs en neige avec les 40g de sucre.
4- Incorporer les blanc montés au mélange antérieur. 5- Verser la pâte dans un moule carré, 20x20cm, chemisé avec du papier cuisson.
6- Faire cuire au four, préchauffé à 220ºC pendant environ 15 minutes.
7- À la sortie du four, saupoudrer avec QS de sucre et démoulez sur une grille.
8- Laisser refroidir à température ambiante.
9- Chemiser un carré à pâtisserie avec du papier cuisson.
10- Placer le biscuit dans le carré à pâtisserie et réservez.
Mousse :
1- Hydrater les 8 feuilles de gélatine dans de l’eau froid pendant 10 minutes.
2- Au batteur, battre 1 œuf avec les 4 jaunes d’œuf.
3- Faire un sirop à 118ºC avec les 50ml d’eau et les 90g de sucre.
4- Verser le sirop en fil sur les œufs battus, en les continuant à battre jusqu’à que le mélange soit tiède. 5- Faire chauffer les 175g de pâte à tartiner type NutellaⓇ.
6- Incorporer la gélatine dans la pâte à tartiner type NutellaⓇ.
7- Incorporer de suite la pâte à tartiner dans les œufs battus.
8- En dernier incorporer les 500ml de crème entière montée en chantilly.
9- Verser la mousse dans le carré à pâtisserie, sur le gâteau.
10- Reserver au frigo pendant 4 heures ou jusqu’à solidification de la mousse.
Couverture :
1- Au bain-marie, mélanger les 150ml de crème entière, les 60g de pâte à tartiner type NutellaⓇ et les 25g de beurre doux jusqu’à homogenization.
2- Verser sur la mousse préalablement démoulée.
3- Décorer et servir très froid.
Quantité totale des ingrédients:
50g Sucre glace | 130g Sucre | 75g Noisettes en poudre 20g Farine | 5 Oeufs | 2 Jaunes d’oeufs | 40g Beurre | 50ml Eau | 235g Pâte à tartiner type NutellaⓇ | 650ml Crème entière | 8 Feuilles de gélatine
Português
Biscuit joconde:
1- Na batedeira, bater os 2 ovos com os 50g de açúcar glacé, os 75g de avelã moída e os 20g de farinha durante 10 minutos.
2- Em seguida, incorporar os 15g de manteiga derretida.
3- Noutro recipiente, bater as 2 claras em castelo com os 40g de açúcar
4- Incorporar as claras ao preparado anterior.
5- Verter a massa para uma forma quadrada, 20x20 cm, forrada com papel vegetal.
6- Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC durante cerca de 15 minutos.
7- À saída do forno polvilhar com QB de açúcar e desenformar sobre uma grelha.
8- Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
9- Forrar um quadrado de pastelaria com papel vegetal.
10- Depois de frio, colocar o biscuit no quadrado de pastelaria e reservar.
Mousse:
1- Hidratar as 8 folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos.
2- Bater 1 ovo e 4 gemas na batedeira.
3- Fazer uma calda a 118ºC com os 50ml de água e os 90g de açúcar.
4- Continuando a bater o ovo com as gemas, e quando estes já estiverem em espuma, verter, em fio, a calda sobre os ovos.
5- Continuar a bater o preparado até este amornar.
6- Aquecer os 175g de chocolate para barrar tipo NutellaⓇ.
7- Incorporar a gelatina no chocolate para barrar tipo NutellaⓇ.
8- De seguida, incorporar o chocolate para barrar tipo NutellaⓇ na mistura dos ovos.
9- Incorporar de seguida os 500ml de natas batidas em chantilly.
10- Verter a mousse no quadrado de pastelaria sobre o bolo.
11- Colocar no frigorífico por 4 horas ou até solidificar.
Cobertura:
1- Colocar em banho-maria os 150ml de natas, os 60g de chocolate para barrar tipo NutellaⓇ e os 25g de manteiga e mexer até ficar homogêneo.
2- Verter a cobertura sobre a mousse já desenformada.
3- Decorar a gosto e servir bem fresco.
Quantidade total de ingredientes:
50g de açúcar glacé | 130g Açúcar | 75g Avelãs moídas | 20g Farinha | 5 Ovos | 2 Gemas | 40g Manteiga | 50ml Agua | 235g Chocolate para barrar tipo NutellaⓇ | 650ml Natas | 8 folhas de gelatina
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